Tiramisu szelet körtével

Megoszt

A Tiramisu önmagában is nagyon finom, de mi most megbolondítottuk egy kis körtével. Remek szelet született belőle, amit érdemes elkészíteni!

Csokis piskóta:

• 4 db tojás sárgája
• 4 db tojás fehérje
• 120 g cukor
• 120 g liszt
• 40 g olvasztott vaj

A tojás sárgáját kihabosítjuk, és félre tesszük. A tojás fehérjét és a cukrot közepes keménységű habbá verjük. Laza mozdulatokkal hozzákeverjük a tojás fehérje habot a tojás sárgájához, majd hozzáadjuk a lisztet is. Úgy keverjük el benne, hogy minél kevésbé essen össze a hab.  Végül az olvasztott vajat is belecsurgatjuk. Egy 29*49 cm-t tepsit kibélelünk sütőpapírral. Erre szép egyenletesen kikenjük a piskóta masszánkat. 165 fokon 11 percig süssük légkeverésen.

Baba piskóta:

• 5 db tojás sárgája
• 5 db tojás fehérje
• 180 g cukor
• 200 g liszt
• kristálycukor és porcukor a szóráshoz

Elfelezzük a cukrot és az egyik felét a tojás fehérjével, a másik felét pedig a tojás sárgájával habosítjuk ki. Óvatosan, a két habosított masszát összekeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet. Sütőpapírt helyezünk egy tepsire amire egy habzsákból sima csővel babpiskóta formára nyomjuk ki a masszát. Ha megvagyunk ezzel, akkor megszórjuk cukor és porcukor keverékével. 170 fokon 20 percig sütjük.

Párolt körte:

• 10-12 db körte
• 100 g cukor
• 50 g vaj
• fahéj

A körtéket meghámozzuk, kivágjuk a magházakat és felaprítjuk. Egy serpenyőben vajat hevítünk és cukorral meg a fahéjjal puhára pároljuk. Mikor megpuhult akkor elkészült, nem kell a levét teljesen elfőzni, jó szolgálatot tesz majd, ha piskótára rakjuk és beszívódik, mert szaftosabbá fogja tenni a szeletünket.

Mascarpone krém:

• 7 db egész tojás
• 250 g cukor
• 750 g mascarpone sajt
• 1200 g tejszínhab
• 15 db lapzselatin (32,5 g por)

Az egész tojásokat és a cukrot vízgőz felett habverővel, állandó keveréssel kb. 80 fokig melegítjük. Ez után egy konyhagép üstjébe rakva, alacsony fordulaton, folyamatosan keverve kihűtjük. Nagyon fontos hogy teljesen lehűljön, mert ha nem, akkor a krémünk elfolyhat és a zsiradék is kicsapódhat a mascarpone-ból. Ha a tojásos massza lehűlt, a zselatinokat hidegvízbe áztatjuk. A mascarpone-t egy üstben habverővel simára keverjük, majd több adagban hozzákeverjük a tojásos masszát. Simára keverjük és mehet hozzá a tejszínhab, végül a felolvasztott zselatin.

Összeállítás:

Áztató lé a babapiskótához:

A piskóta lapot egy keretbe helyezzük, ami lehet állítható vagy fix keret is. A recept 29*49*5 cm nagyságú keretre elegendő. A piskóta lapra önjük a párolt körtét és egy hajlított kenőkéssel elsimítjuk, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Amikor ez megtörtént, a körtére kenünk egy réteg krémet. Erre rakjuk majd a beáztatott babapiskótánkat.
A babapiskótákat kávé, cukor és rum keverékébe áztatjuk be, jó alaposan, majd szépen sorban a mascarpone krémre helyezzük. Ezt befedjük a maradék krémmel, de hagyhatunk díszítésre is, ha úgy döntünk. Nem feltétlen kell teljesen simára kenni, lehet rusztikusra hagyni. Mehet a hűtőbe egy éjszakára. Szeletelés előtt leszórjuk kakaóporral. A szelet mellé Karamell szószt és karamell lapokat használtam díszítésnek.

Eszközök olcsón beszerezhetők az Aliexpressen:

3 db-os kenőkés készlet

Állítható sütemény keret

Osztható, állítható sütemény keret

Állítható süteménykeret

Hőmérő