Ananász kókusz tartlet

Megoszt

A kókusz és az ananász összhangja már a Pina colada koktélnál bizonyított. Próbáljátok ki tartlet formában is!

Tart formát itt találsz: http://desszertmesek.hu/piacter-aliexpress-linkek/

Tart tészta

• 200 g liszt
• 120 g vaj
• 90 g porcukor
• 40 g mandula liszt
• 35 g kakaó por
• 1 db egész tojás

A lisztet, porcukrot, kakaót és a mandula lisztet beletesszük a konyhagép üstjébe és keverőkarral elkezdjük keverni. Hozzáadjuk a kockára vágott vajat majd legvégül az egész tojást. Mikor a tészta összeállt, kivesszük az üstből és fél órára betesszük pihentetni a hűtőbe. Két sütőpapír között kb. 2-3 milliméteresre nyújtjuk, és pár percre a fagyasztóba tesszük (könnyebb vele dolgozni). Kiszúrjuk olyan nagyra, amekkora a tartlet forma alja, majd kb. 2 cm széles csíkot vágunk és a tartlet forma oldalát is kibéleljük. Óvatosan nekinyomjuk, méretre vágjuk és az alját is apró mozdulatokkal egybe dolgozzuk. Végül a felesleget levágjuk a tetejéről. A szép kis kosárkát alufóliával kibéleljük és babot vagy rizst szórunk rá, hogy sülés közben megőrizze a formáját. (A formatartáshoz használt babot, tegyük el, mert még sokszor felhasználhatjuk) 160-170 fokon 15 perc alatt kisütjük, ha kihűlt, akkor óvatosan kés segítségével kiemeljük a formából.

Ananász töltelék

• 1 egész friss ananász
• 200 g + 50 g cukor vagy barna cukor
• 4 g pektin
• 4 lap zselatin
• rum ízlés szerint

Megtisztítjuk az ananászt, a közepét eltávolítjuk. Felkockázzuk és a 200 g cukorral lassú tűzön egy-másfél órát főzzük. A rumot is adjuk hozzá a főzés elején, nagyon finom ízt ad az ananásznak. Amikor majdnem kész, hozzáadjuk az 50 g cukorban elkevert 4 g pektint, azzal együtt még 5 percig nagyobb lángon főzzük. A tűzről levéve belekeverjük a hideg vízbe áztatott zselatint. Ez után a kisült tartlet formákba adagoljuk.

Kókuszos mousse

• 100 g fehér csoki
• 3 tojás
• 100 g kókuszreszelék
• 60 g cukor
• 1 liter tejszín habbá verve
• 10 lap zselatin

A tojást, fehér csokit, kókuszt, cukrot vízgőz felett 50-60 C-ig felmelegítjük folyamatos keverés mellett. Ez után szoba hőmérsékletűre hűtjük (segíthetjük a folyamatot hideg vizes fürdővel) Finom mozdulatokkal, hogy a mousse habos textúráját megőrizzük, belekeverjük a felvert tejszínhabot, amihez hozzáadjuk az előzőleg 7 percre hideg vízbe áztatott majd felolvasztott zselatin lapot. Betehetjük egy fél órára a hűtőbe, hogy kicsit kezdjen dermedni a krém. Töltés előtt keverjük át.

Összeállítás:

Az ananász tölteléket már a kosárkákba adagoltuk, mikor meleg és folyós állagú volt. Amíg a mousse elkészült, a kosárkákban kihűlt a töltelék. Habzsákból tetszés szerinti csővel, csúcsos formába kinyomjuk kókusz mousse-t. Szeletelt mandulával és csoki forgáccsal díszíthetjük a látvány és az íz fokozása érdekében.