Somlói galuska

Megoszt

Magyarországon a cukrászdákban igen közkedvelt édesség a somlói galuska. Van, aki imádja, van, aki szereti és olyan is akad, aki pl. a mazsola miatt nem kedveli. Az otthon készült somlóinak az a nagy előnye, hogy olyanra készítjük, ahogyan a legjobban szeretjük. Lehet mazsola nélkül, vagy kevesebb csokival, több habbal…

Somlói galuska

A somlói galuska eredetileg háromféle piskótából készül: sima, csokis és mogyorós. Persze, ha cukrászok vagyunk, vagy előzőleg formatortát készítettünk, akkor előfordul, hogy annak levágott részeit is felhasználjuk. Mi most kétféle piskótából készítjük.

Sima piskóta:

• 4 db tojás sárgája
• 4 db tojás fehérje
• 120 g cukor
• 120 g liszt
• 40 g vaj

Habosítsuk fel a tojás sárgáját és tegyük félre.  A tojás fehérjét cukorral verjük habbá, adjuk hozzá a sárgájához. Gyengéden keverjük össze, fokozatosan adagoljuk hozzá a lisztet, majd a vajat csurgassuk bele. Lappá kenjük ki a tepsiben,  160 fokon süssük, vastagságtól függően 10-14 percig.

Csokis piskóta:

• 4 db tojás sárgája
• 4 db tojás fehérje
• 120 g cukor
• 80 g liszt
• 40 g vaj
• 40 g kakaópor

Ugyanúgy készítjük, mint a sima piskótát.

Vanília krém:

• 1 l tej
• 200 g cukor
• 1 rúd vanília
• 80 g puding por
• 40 g rétes liszt
• 4 db tojás sárgája
• 4 db tojás fehérje
• 40 g cukor

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét lassú sebességgel elkezdjük habbá verni, közben hozzáadjuk a 40 g cukrot is. Kimérjük a tejet és a 200 g cukrot, beletesszük a vaníliát és felforraljuk.

Kimérjük a pudingport és a lisztet is. Ha a tej langyos, kiveszünk 3-4 decit belőle és ráöntjük a pudingporos tojás sárgájára. Habverővel majd botmixerrel is összekeverjük), így biztos, hogy csomómentes lesz.
Amikor a maradék tej felforrt ezt egy mozdulattal hozzáöntjük, és a tűzről levéve simára keverjük. Ha nem elég sűrű a krém, közepes lángra visszatesszük a tűzhelyre és besűrítjük, úgy, hogy a krém megálljon.
Még ilyen forrón beletesszük a felvert tojásfehérjét, aminél arra kell ügyelni, hogy ne verjük túl keményre, mert akkor nem lesz szép sima, homogén a krém.

Csoki szósz (ganage):

• 500 g étcsokoládé
• 500 ml tejszín
• 50 g glükóz szirup

Az egyik legegyszerűbb és leginkább sokoldalú cukrászati félkész termék. Használhatjuk sütemények töltésére, bevonására. Készülhet étcsokoládéból, tejcsokoládéból és fehér csokoládéból is.

A tejszínt és a glükóz szirupot felforraljuk, amikor kész, ráöntjük a csoki lencsére (aprított csokoládéra). Egy két percig állni hagyjuk, hogy felolvadjon a csoki, majd óvatosan habverővel keverjük, hogy minél kevesebb levegő jusson bele. Botmixerrel is ajánlatos keverni, mert sima, egynemű és levegő mentes marad. Kihűtjük. Némely receptnél szoba hőmérsékletű állapotban használjuk

Cukor szirup:

• 300 g cukor
• 300 ml víz
• narancs lé
• narancs reszelt héja
• rum
• mazsola

A cukor sziruppal nem sok dolgunk van: mindent egyben felfőzünk és kész! A jobb ízvilág érdekében hagyjuk 1 órát lefedve állni.

Mogyoró:

• 150 g pörkölt, darált mogyoró

Lehet kevesebb és több is ízlés és lehetőség szerint. Lehet dióval vagy mandulával is helyettesíteni.

Tejszínhab (díszítéshez):

• 500 g tejszínhab

Mogyoró chips:

• 200 g tojás fehérje
• 200 g cukor
• 200 g liszt
• 200 g pörkölt egész mogyoró

Kimérjük a lisztet és a mogyorót. A tojás fehérjét cukorral feszes habbá verjük. Amikor  felverődött a hab, belekeverjük a lisztet és a mogyorót. Elkeverjük, és valamilyen formába öntjük pl. őzgerinc vagy püspök kenyér forma, de lehet egy kisebb torta karika is. A formát ne felejtsük el kivajazni vagy forma leválasztó spray-el lefújni, hogy ki tudjuk venni majd belőle. 160 fokon kisütjük, ez formától és vastagságtól is függ. Hurka pálcával teszteljük, hogy átsült-e.
Egy éjszakára hagyjuk pihenni sütés után, hogy szikkadjon, mert így könnyebb szeletelni.

Én szeletelő gépen szoktam kb. 2 mm vastagra szelni, majd 180 fokon kb. 5 percig aranybarnára sütöm. Ropogtatni valónak is tökéletes.

Narancs chips:

• 5 db narancs
• 350 g cukor
• 300 ml víz

Alaposan mossuk meg és szeleteljük fel a narancsot 2-2,5 mm vastagságúra.

Főzzük fel a szirupot,  forrón öntsük rá a narancskarikákra ügyelve arra, hogy minden karika a szirupban legyen. (Érdemes egy másik edényt, vagy szűrőt rátenni, hogy lenn tartsa a karikákat.) Mivel a citrusfélék héja keserű, ezért célszerű lecserélni a szirupot 1 óra múlva. Legalább két órán át kell áznia, de a legjobb, ha egy napig lubickol a szirupban, mert az íze is és az állaga is sokkal jobb lesz így.

A következő napon kivesszük a léből a narancskarikákat, szépen felsorakoztatjuk egy konyharuhára, hogy a felesleges szirup lecsepegjen. A tetején lévő felesleges nedvességet papír törlővel felitatjuk.

A következő lépésben egy szilikonlapra rakjuk, és mehet a sütőbe. 65 fokon 3-4 óra alatt megfelelő állagúra szárad. Ügyeljük a sütő megfelelő szellőztetéséről. (Időnként nyissuk ki az ajtót, hogy a felesleges nedvesség eltávozzon. (Amelyik sütőnél állítható a páratartalom, ott 0% -ra állítsuk be.)

Összeállítás:

A piskótákat összetépkedjük és elkeverjük egymással, hogy minden galuskában lehetőség szerint sima és csokis is kerüljön. Egy megfelelő méretű edénybe rétegezzük a hozzávalókat:   az alját beterítjük piskóta keverékkel. Sziruppal jól belocsoljuk (ügyeljünk a mennyiségre, hogy ne legyen száraz, de ne is álljon az edény alján a szirup) rászórjuk a mazsolát is. Utána jöhet a krém, kb. egy ujjnyi vastagságot kenünk a piskótára, amit megszórunk bőven mogyoróval.
Majd megint a piskóta meg a szirup jön és a krém. Ezt addig folytatjuk, míg tele nem lesz az edényünk, vagy el nem fogy az alapanyag. Ügyeljünk arra, hogy az utolsó réteg az krém legyen, mert szépen lezárja és segít abban, hogy az ízek jól összeérjenek.

Egy éjszakára hűtőben pihentetjük. Legszebben fagyi adagoló kanállal lehet galuskákat szaggatni belőle, de evőkanállal is megoldható. Leöntjük csokival, tejszínhabbal díszítjük. (A fotón lévő tejszínhab mennyiségnél többet tehetünk rá, ez Ausztriában készült, ott nem annyira kedvelik a vendégek a sok tejszínhabot.
A tetejét megszórjuk még egy pici mogyoróval.
Ha szeretnénk feldobni egy kicsit, akkor készítsük el a mogyoró chipset és a narancs chipset! Látványban, ízben és textúrában is feldobja a desszertünket!