0 0
Mandulás kókusz-mousse torta bársonyfújással

Mandulás kókusz-mousse torta bársonyfújással

Elkészítés

Megoszt

Egy könnyen elkészíthető finom kókusz mousse tortát hoztunk most nektek, ami bársonyfújással készült, de tükörglazúrral is elkészíthető.
Egyszerű, finom és letisztult. Kóstoljátok meg!

Mandulás kókusz mousse torta bársonyfújással
Mandulás kókusz-mousse torta bársonyfújással

 

Mandulás alap

  • 2 tojás
  • 40 g cukor
  • 100 g pirított darált mandula
  • 75 g Nutella
  • 50 g liszt
  • késhegynyi sütőpor
  • 60 g olvasztott vaj

 

A tojást és a cukrot enyhén habosra keverjük, hozzáadjuk a kissé felmelegített folyékony Nutellát, majd a liszt, mandula és sütőpor elegyét. 18 cm átmérőjű, 2 cm magas karikában sütjük ki. Mindenképpen karikában vagy formában süssük, mert folyós a tészta. 165 C°-on 15 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve, a tetejét alulra fordítva hűtsük ki, hogy szép sima legyen a felülete.

 

Kókusz mousse

  • 1 tojás
  • 70 g fehér csoki
  • 40 g kókuszreszelék
  • 350 g enyhén felvert tejszín
  • 4 lap zselatin (10 g porzselatinnak felel meg)
  • 50 g cukor + 50 g vízből cukorszirup

 

Elkészítjük a cukorszirupot az 50 g cukor és az 50 g víz felhasználásával. Ebbe forró cukorszirupba szórjuk bele a kókusz reszeléket, elkeverjük és levesszük a tűzről. Szobahőmérsékletűre hagyjuk kihűlni. Ezzel a lépéssel elérjük, hogy finom, puha és ízletes lesz a kókusz mousse-unk.
A tojást, a fehér csokit és az előkészített kókuszt vízgőz felett 50-60 C°-ig melegítjük, visszahűtjük (hideg vízbe, vagy jeges tálba állítjuk a keverőtálat). Amikor kihűlt, hozzákeverjük a félig felvert tejszínt. A hideg vízbe áztatott és felmelegített zselatint csak betöltés előtt adjuk hozzá.

 

Csokoládé bevonat bársonyfújáshoz

  • 100 g fehér csokoládé
  • 100 g kakaóvaj
  • fehér ételfesték (titánium dioxid)

 

Mikrohullámú sütőben, vagy vízgőz felett felmelegítjük a kakaóvajat és a fehér csokit és jól elkeverjük. Kb. 40 C° –nak kell lennie, hogy megfelelő legyen a bársonyfújáshoz. Hozzáadjuk a titánium dioxidot, ami fehérre színezi. Nem oldódik fel benne, de szépen beszínezi. Színezhetjük még zsírban oldódó festékkel is.

Tükörglazúr (2-3 tortára elegendő)

  • 150 ml víz
  • 300 g cukor
  • 300 g glükóz szirup
  • 240 g sűrített tej
  • 10 db lap zselatin
  • 330 g fehér csoki

A vízből, cukorból és glükózból 103 C° -os cukorszirupot főzünk. Fontos a hőfok! Amíg a cukorszirup fő, kimérjük a többi összetevőt. Amikor 103 C°-os, levesszük a tűzhelyről és beletesszük a kimért fehér csokoládét. Óvatos mozdulatokkal simára keverjük. Vigyázzunk, hogy ne kerüljön bele sok levegő! Hozzáadjuk a sűrített tejet, elkeverjük, majd végül a zselatin kerül bele. Botmixerrel nagyon óvatosan, úgy hogy ne kerüljön bele levegő, átkeverjük. Zárható fedeles edényben egy éjszakára hűtőbe helyezzük. (egy hétig tárolhatjuk hűtőben)

Ehhez a tortához nem sok tükörglazúr kell, főleg ha sikerül megoldani a bársonyfújást.

Készíthetjük csak tükörglazúros bevonattal is, úgy is nagyon finom és szépséges lesz!

 

Összeállítás

A kihűlt piskótát kivesszük a karikából. Ha véletlenül túl vastagra sikerült, akkor ketté vághatjuk és megkenhetjük Nutellával.
Előkészítjük a szilikon formát, egy olyan tálcára helyezzük, amin majd a fagyasztóba kerül.

A formát ¾-ig töltjük mousse-al, belehelyezzük a mandulás alapot. Akkor végeztünk jó munkát, ha a piskóta szépen kitölti a formát. A felesleges mousse-t lehúzzuk, ha szükséges töltünk még hozzá. Szépen elsimítjuk és betesszük a fagyasztóba egy éjszakára.

Másnap kivesszük a fagyasztóból, ráhelyezzük egy forgatható tortadíszítő állványra. Állandó forgatás mellett, több vékony rétegben ráfújjuk a csokoládét. Akkor lesz szép bársonyos a bevonat, ha több vékony rétegben kerül rá.

Kevés tükörglazúrral díszíthetjük, de arra nagyon figyeljünk, hogy a bársony fújt tortára maximum 33 C°-os tükörglazúrt tehetünk csak, mert ha melegebb, akkor lecsúszik a bársony bevonatról.
Készíthetjük csak tükörglazúrral is, úgy is nagyon szép lesz a végeredmény.

További díszek: szivacs piskóta, gabona golyó, csoki díszek, pirított mandula szelet.

 

(Visited 861 times, 1 visits today)

Recept értékelések

Még nem készült értékelés ehhez a recepthez, az alábbi űrlapon készíthető az első:
Gyömbéres sárgabarackos alagút
previous
Gyömbéres sárgabarack alagút (18 db-hoz)
Grand Marnier parfé
következő
Grand Marnier parfé
  • 861 Megtekintés
  • Közepes

Megosztás az alábbival:

vagy megosztás az alábbi webcím másolásával

Receptjeimhez rakom

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Gyömbéres sárgabarackos alagút
previous
Gyömbéres sárgabarack alagút (18 db-hoz)
Grand Marnier parfé
következő
Grand Marnier parfé

4 Comments Hide Comments

Üdvözletem! Ez a rész nem teljesen világos számomra: “A hideg vízbe áztatott és felmelegített zselatint csak betöltés előtt adjuk hozzá.” Ezt pontosan hogy kell elképzelni? Köszönöm a segítséget!

Kedves Ákos!

A zselatint felhasználás előtt mindig hideg (jéghideg) vízbe kell áztatni 7 percre. Kiemeljük a hideg vízből, kinyomkodjuk majd egy kisebb lábasban, nagyon alacsony tűzön melegítjük, hogy folyékonnyá váljon. Ezt a felmelegített zselatint adjuk a mousse-hoz, vagy bármilyen krémhez, közvetlenül a töltés előtt. Azért akkor, mert elég gyorsan köt a zselatinos krém, és még ez a kötés/szilárdulás előtt tudjuk szépen a formába simítani, úgy hogy levegő mentes, szép egyenletes felületű legyen. (ilyenkor még folyékony, később pudingszerű állaga lesz.)
Remélem tudtam segíteni, de ha maradt még bármilyen kérdés, szívesen válaszolok! Szép estét!

Kedves Szilvia! Nagyon köszönöm a segítséget! Az okozta csak a fennakadást, hogy eddig leginkább olyan recepteket készítettem, ahol a beáztatott zselatint már valamilyen egyéb meleg összetevőhöz kellett keverni. Ezt hiányoltam. Amennyiben por zselatint használok, akkor ez miképp néz ki? Azt ugye nem tudom kivenni az áztatóvízből. Gondolom vízzel együtt kell melegíteni, no de mennyivel? Előre is köszönöm! Szép napot!

Kedves Ákos!
Elnézést a késői válaszért. A porzselatint egy kis tálkába szórjuk és annyi vízzel öntjük fel, ami épp ellepi. Kb. 10 percet állni hagyjuk, egy kanállal elkeverjük (ilyenkor kicsit púpos, nem fedi már víz) és mikróban 20 mp alatt megmelegítjük, amitől folyóssá válik. Így öntjük a krémhez. Szép napot!

Hozzászólás írása

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás