Mandulás kókusz-mousse torta bársonyfújással

Megoszt

Egy könnyen elkészíthető finom kókusz mousse tortát hoztunk most nektek, ami bársonyfújással készült, de tükörglazúrral is elkészíthető.
Egyszerű, finom és letisztult. Kóstoljátok meg!

Mandulás alap

• 2 tojás
• 40 g cukor
• 100 g pirított darált mandula
• 75 g Nutella
• 50 g liszt
• késhegynyi sütőpor
• 60 g olvasztott vaj

A tojást és a cukrot enyhén habosra keverjük, hozzáadjuk a kissé felmelegített folyékony Nutellát, majd a liszt, mandula és sütőpor elegyét. 18 cm átmérőjű, 2 cm magas karikában sütjük ki. Mindenképpen karikában vagy formában süssük, mert folyós a tészta. 165 C°-on 15 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve, a tetejét alulra fordítva hűtsük ki, hogy szép sima legyen a felülete.

Kókusz mousse

• 1 tojás
• 70 g fehér csoki
• 40 g kókuszreszelék
• 350 g enyhén felvert tejszín
• 4 lap zselatin (10 g porzselatinnak felel meg)
• 50 g cukor + 50 g vízből cukorszirup

Elkészítjük a cukorszirupot az 50 g cukor és az 50 g víz felhasználásával. Ebbe forró cukorszirupba szórjuk bele a kókusz reszeléket, elkeverjük és levesszük a tűzről. Szobahőmérsékletűre hagyjuk kihűlni. Ezzel a lépéssel elérjük, hogy finom, puha és ízletes lesz a kókusz mousse-unk.
A tojást, a fehér csokit és az előkészített kókuszt vízgőz felett 50-60 C°-ig melegítjük, visszahűtjük (hideg vízbe, vagy jeges tálba állítjuk a keverőtálat). Amikor kihűlt, hozzákeverjük a félig felvert tejszínt. A hideg vízbe áztatott és felmelegített zselatint csak betöltés előtt adjuk hozzá.

Csokoládé bevonat bársonyfújáshoz

• 100 g fehér csokoládé
• 100 g kakaóvaj
• fehér ételfesték (titánium dioxid)

Mikrohullámú sütőben, vagy vízgőz felett felmelegítjük a kakaóvajat és a fehér csokit és jól elkeverjük. Kb. 40 C° –nak kell lennie, hogy megfelelő legyen a bársonyfújáshoz. Hozzáadjuk a titánium dioxidot, ami fehérre színezi. Nem oldódik fel benne, de szépen beszínezi. Színezhetjük még zsírban oldódó festékkel is.

Tükörglazúr (2-3 tortára elegendő)

• 150 ml víz
• 300 g cukor
• 300 g glükóz szirup
• 240 g sűrített tej
• 10 db lap zselatin
• 330 g fehér csoki

A vízből, cukorból és glükózból 103 C° -os cukorszirupot főzünk. Fontos a hőfok! Amíg a cukorszirup fő, kimérjük a többi összetevőt. Amikor 103 C°-os, levesszük a tűzhelyről és beletesszük a kimért fehér csokoládét. Óvatos mozdulatokkal simára keverjük. Vigyázzunk, hogy ne kerüljön bele sok levegő! Hozzáadjuk a sűrített tejet, elkeverjük, majd végül a zselatin kerül bele. Botmixerrel nagyon óvatosan, úgy hogy ne kerüljön bele levegő, átkeverjük. Zárható fedeles edényben egy éjszakára hűtőbe helyezzük. (egy hétig tárolhatjuk hűtőben)

Ehhez a tortához nem sok tükörglazúr kell, főleg ha sikerül megoldani a bársonyfújást.

Készíthetjük csak tükörglazúros bevonattal is, úgy is nagyon finom és szépséges lesz!

Összeállítás

A kihűlt piskótát kivesszük a karikából. Ha véletlenül túl vastagra sikerült, akkor ketté vághatjuk és megkenhetjük Nutellával.
Előkészítjük a szilikon formát, egy olyan tálcára helyezzük, amin majd a fagyasztóba kerül.

A formát ¾-ig töltjük mousse-al, belehelyezzük a mandulás alapot. Akkor végeztünk jó munkát, ha a piskóta szépen kitölti a formát. A felesleges mousse-t lehúzzuk, ha szükséges töltünk még hozzá. Szépen elsimítjuk és betesszük a fagyasztóba egy éjszakára.

Másnap kivesszük a fagyasztóból, ráhelyezzük egy forgatható tortadíszítő állványra. Állandó forgatás mellett, több vékony rétegben ráfújjuk a csokoládét. Akkor lesz szép bársonyos a bevonat, ha több vékony rétegben kerül rá.

Kevés tükörglazúrral díszíthetjük, de arra nagyon figyeljünk, hogy a bársony fújt tortára maximum 33 C°-os tükörglazúrt tehetünk csak, mert ha melegebb, akkor lecsúszik a bársony bevonatról.
Készíthetjük csak tükörglazúrral is, úgy is nagyon szép lesz a végeredmény.

További díszek: szivacs piskóta, gabona golyó, csoki díszek, pirított mandula szelet.