Almás batyu borhabbal
Hozzávalók
-
Almás batyu
-
Alma
-
izlés szerint cukor
-
pár szem dió
-
diónyi mennyiség vaj
-
1 csomag kész réteslap
-
egy késhegynyi vanília
-
egy kanálnyi narancs héj
-
minden batyuba 1 karika kész piskóta (kb. fél cm vastagságú)
-
Borhab
-
3 db tojás
-
1 dl fehér bor
-
90 g cukor
-
Ribizli gél
-
1 dl 100%-os piros ribizli lé
-
50 g cukor
-
50 ml víz
-
3 g agar-agar
Elkészítés
Almás batyu
Almás rétes kis csavarral… Finom, ropogós rétestészta, zamatos almával, cseppnyi vaníliával, leheletnyi narancshéjjal és pár szem karamellizált dióval. Érdemes kipróbálni!
Almás batyu
Ezeket a batyukat 75 x 60 x 30 mm-es pohár formájú fém formában sütöttem, de muffin formában is elkészíthető.
A meghámozott, kimagozott almát késsel 3-5 mm –es szeletekre vágjuk, majd harmadoljuk, hogy a Tiroli réteshez hasonló szeletkéket kapjunk. Reszelni azért nem célszerű, mert sok lé kifolyna, ami eláztatná a rétestésztát.
A felszeletelt almát cukorral, fahéjjal, vaníliával, frissen reszelt narancshéjjal és egy kevés dióval összekeverjük, ízesítjük. Finom, illatos nem túl édes tölteléket kapunk, amiben itt-ott megroppan a dió.
Egy serpenyőben egy diónyi vajon, kisebb adagokban átpirítjuk a beízesített keveréket, addig, hogy picit puhuljon az alma. Amikor elkészült, visszatesszük egy tálba, majd kevés zsemlemorzsával megfogatjuk a levet, amit ereszt.
Előkészítjük a réteslapot: kb. 20 cm x 20 cm-es lapokra vágjuk. Egy rétegben használjuk fel a batyukhoz. Célszerű picit nedves konyharuhával lefedni, hogy ne száradjon ki, ne legyen törékeny a tészta.
Akkora kiszúrt piskótát helyezünk a tészta közepére, amekkora a sütő forma alja, mert ez stabilitást kölcsönöz az elkészül batyunak, szebban fog állni a tányéron. Erre kerül kb. 50 grammnyi töltelék. A tészta négy sarkát összefogjuk, ujjunkkal összenyomjuk, hogy batyu formája legyen. A formaleválasztó spray-vel, vagy vajjal kikent formába helyezzük. Előmelegített 160 fokos sütőben 15-18 percig sütjük légkeveréssel, míg a tészta külső része aranybarna nem lesz. A formából már langyosra hűlten emeljük ki közvetlenül a tálalás előtt.
Borhab
A tojást szétválasztjuk. A sárgáját cukorral gőz fölött folyamatosan keverve habosítjuk, ügyelve arra, hogy a tál alja ne érjen a forró vízbe. Lassanként, folyamatosan keverve adagoljuk hozzá a fehér bort. Kb. 80 fokig melegítjük, ügyelve arra, hogy a tojás ne csomósodjon. Ez alatt a krémünk szép sűrű lesz, szinte bevonatot képez. Robotgépben lassan keverve hűtjük ki, hogy szép sűrű maradjon, ne váljon ki a bor belőle.
Tálalás
Tálaláshoz karamellizált almadarabokat, édes morzsát, vanília krémet, epret, felezett áfonyát, menta levelet és piros ribizli gélt használtam fel
Ribizli gél
Az összetevőket egy edényben felforraljuk. 10 másodpercig forrni hagyjuk és valamilyen lapos edényben kihűtjük. Amikor kihűlt botmixerrel pürésítjük, majd finom szűrőn spatula segítségével átpasszírozzuk. Szószos flakonból adagoljuk a tányérra.
Cukrász krém, alap krém, vanília krém
Ez a recept egy nagyobb adagra vonatkozik.
1 liter tej
100 gr vaníliás puding por
3 tojás sárgája
50 gr vaj
150 g cukor
kikapart vanília
A tejet a cukorral és a kikapart vaníliával feltesszük a tűzhelyre melegedni. A kimért pudingport és a tojás sárgáját és kb. 1 dl langyos tejet botmixerrel simára keverjük. Ha felforrt a tej, hozzáadjuk ezt a keveréket. Forrásig főzzük. Üstben lassú keveréssel hűtjük, amikor nagyjából 60 fokos, hozzáadjuk a vajat és tovább hűtjük. A keverve hűtés előnye, hogy szép, egynemű krémet kapunk. Tároláskor fóliát tegyünk az edény tetejére, hogy ne „bőrösödjön”.
Ha díszítő krémnek használjuk, akkor fele- fele arányban tejszínhabbal keverjük el.
Recept értékelések
Hozzávalók
Almás batyu |
|
| Alma | |
| izlés szerint cukor | |
| pár szem dió | |
| diónyi mennyiség vaj | |
| 1 csomag kész réteslap | |
| egy késhegynyi vanília | |
| egy kanálnyi narancs héj | |
| minden batyuba 1 karika kész piskóta (kb. fél cm vastagságú) | |
Borhab |
|
| 3 db tojás | |
| 1 dl fehér bor | |
| 90 g cukor | |
Ribizli gél |
|
| 1 dl 100%-os piros ribizli lé | |
| 50 g cukor | |
| 50 ml víz | |
| 3 g agar-agar | |
