Grand Marnier parfé

Megoszt

Grand Marnier parfé

Nyár van, olvad a parfé a szájban… 🙂 Mit is kívánhatnánk finomabbat, frissítőbbet ennél a finom Grand Marnier parfénál ebben a melegben!? 🙂  Narancsos, krémes és csak egy leheletnyi Grand Marnier likőrt tartalmaz …
Mondjuk én el tudnék mellé képzelni egy narancsos koktélt is… meg tengerzúgást…

Piskóta

• 4 tojás
• 80 g cukor
• 40 g mandula liszt
• 4 db tojás fehérje
• 50 g cukor
• 40 g kakaópor
• 50 g olvasztott vaj

Az egész tojásokat 80 g cukorral kihabosítjuk, majd hozzákeverjük a mandulalisztet. Félretesszük.

A tojásfehérjét az 50 g cukorral habbá verjük. Amikor felverődött, óvatosan hozzákeverjük az előzőleg felvert masszához. Végül az olvasztott vajat adjuk a keverékhez.

Egy 30 cm x 50 cm sütőlemezre sütőpapírt teszünk, beletöltjük a piskótát, szépen eligazítjuk.

165 C°-on 8-10 perc alatt készre sütjük.

Piros ribizli zselé

• 1 liter ribizli lé (lehetőleg 100 %-os)
• 150 g cukor
• 10 g agar-agar
• 10 lap zselatin (25 g porzselatin)

A cukorban elkeverjük az agar-agart, beleszórjuk a ribizli lébe. Közben a zselatin lapokat jéghideg vízbe áztatjuk.

A ribizli levet felforraljuk, úgy hogy közben néha átkeverjük. Forrás közelében figyeljünk rá, mert amikor felforr kifuthat. Amikor felforrt, vegyük lejjebb a tüzet és főzzük még 10-15 másodpercig. Levesszük a tűzről, majd hozzáadjuk a hideg vízbe áztatott és alaposan kinyomkodott zselatint. Elkeverjük. Egy olyan méretű tepsit, mint amekkora a kisült piskótánk, kifújunk formaleválasztó spray-el, majd beleöntjük a ribizlizselét. Hűtőben kihűtjük, arra figyelve, hogy egyenes alapon dermedjen meg, hogy egyenletes legyen a zselé.

Grand Marnier parfé

• 200 ml frissen facsart narancs lé
• 2 lap zselatin (5 g porzselatin)
• 850 g tejszínhab
• 200 g cukor
• 240 g tojás sárgája
• 160 g cukor

Leáztatjuk a zselatint hideg vízben. Elkészítjük a paté bomb-ot. Konyhagépben közepes sebességen elkezdjük habosítani a tojássárgáját. Közben feltesszük főni a cukrot annyi vízzel, ami ellepi, majd felfőzzük 120 C-ig a cukor szirupot. A kész szirupot vékony sugárban a felvert tojáshoz csorgatjuk. Közben a konyhagéppel keverjük a tojást. Amíg meleg ez a cukros tojás, hozzáadjuk a zselatint is. Folyamatos lassabb keverés mellett hagyjuk kihűlni.

Egy keverőüstbe belemérjük a 200 g cukrot, hozzáadjuk a narancslét és a Grand Marnier likőrt. Addig keverjük, míg fel nem oldódik a cukor.

Amikor kihűlt a paté bomb, hozzákeverjük a cukros, likőrös narancslevet.

Már csak a tejszínhab hiányzik belőle! Keverjük ezt is finoman hozzá, hogy egynemű massza legyen.

Csoki a kimártáshoz

• 150 g étcsokoládé
• 150 g kakaóvaj

Vízgőz felett felmelegítjük a kakaóvajat, hozzáadjuk az étcsokoládét, majd elkeverjük. A mártó csoki maximum 30- 35 C-os legyen.

Összeállítás:

A kihűlt piskótáról lehúzzuk a sütőpapírt és egy mélyebb tepsibe tesszük. A zselét kivesszük a hűtőből, körbevágjuk és óvatosan, alányúlva áthelyezzük a piskótára. Ha úgy látjuk, hogy nem fog sikerülni, gyengébb a zselatin, akkor ketté is vághatjuk, úgy is ráhelyezhetjük a piskótára. A zselé tetejére a parfé masszát öntjük. Elsimítjuk és egy éjszaka alatt kifagyasztjuk. Másnap felszeleteljük. A foton lévő parfé 8cm x 3 cm méretű. Kézzel fogjuk meg az alján lévő piskótát és mártsuk bele a csokiba a parfét. Igény szerinti mértékig márthatjuk, lehet csak a legtetejét, de egészen a ribizli zseléig is. Tálalásig fagyasztóban tároljuk.

Díszítőelemek: cukrozott narancshéj csíkok, habcsók, ganázs, keményítővel sűrített narancslé – narancsgél, izomalt csík, olasz mering.