Brownie szelet karamellel és kávéval

Megoszt

Nem kérdés, hogy a csokoládé, a karamell és a kávé igaz barátok. Ennél a receptnél rétegeztük ezt a három finom ízt, és hát őszintén mondom, zseniális lett a végeredmény! Tipp, ha marad ki egy kis karamellszósz, tejszínhabos kávéhoz, lattéhoz isteni finom!

Kávés namelaka

• 150 g tej
• 15 g glükóz
• 2 lap zselatin
• 250 g fehér csoki
• 300 g tejszín
• 50 g szemes kávé

A kávé ízű fehér krém titka, hogy az 50 g szemes kávét beletesszük egy éjszakára a tejszínbe, hogy átvegye az ízét, aromáját. Nagyon finom, kávés aromája lesz!
A zselatint hideg vízbe áztatjuk 5-7 percre, a tejjel a glükózzal 50 fokig melegítjük.
A fehér csokoládét mikróban vagy vízgőz felett megolvasztjuk úgy, hogy a hőmérséklete ne menjen 35 fok fölé.

Lassú, állandó keverés mellett hozzáadjuk a tejes, zselatinos keveréket, simára keverjük, szűrőn keresztül hozzáadjuk a kávé ízű tejszín, közben keverjük. A végén botmixerrel átkeverjük, átszűrjük és egy fedeles edényben, vagy lefóliázva 24 órán át a hűtőben pihentetjük.

Brownie

• 330 g aprított étcsokoládé
• 250 g olvasztott vaj
• 5 egész tojás
• 100 g kristálycukor
• 70 g liszt
• 150 g pirított durvára tört mogyoró

Az 5 tojást a cukorral együtt a konyhai robotgépben enyhén felhabosítjuk. A vajat lassú tűzön felolvasztjuk, ez után ráöntjük az aprított csokoládéra. Pár perc várakozás után elkeverjük, hogy felolvadjon a csokoládé. Belekeverjük a pirított, aprított mogyorót, majd hozzá csurgatjuk folyamatos keverés mellett a tojásos cukros keverékhez. Legvégül a lisztet adjuk hozzá. Amikor elkeverjük, az állítható keretet beállítjuk kb. 25x 23 cm-re, amit egy sütőpapíros tepsire teszünk. A tésztát szépen eligazítjuk benne, 170 fokon 20-22 perc alatt készre sütjük. Amikor kisült, levesszük róla a keretet, teszünk rá még egy sütőpapírt, és még egy tepsit, hogy szép egyenesre alakítsa.

Karamell szósz

• 150 g cukor
• 25 g glükóz szirup
• 160 g tejszín
• 25 g vaj

A cukrot és a glükózt aranybarnára felolvasztjuk, hozzáadjuk a vajat, amikor felolvadt, felöntjük meleg tejszínnel. Folyamatos melegítés mellett egyneművé keverjük. Vegyünk ki 100 g karamell szószt, amit a krémhez fogunk felhasználni, a maradékkal pedig a brownie-t kenjük le. De erről az összeállításban részletesen írunk.

Karamell krém

• 100 g aprított fehér csoki
• 300 ml tejszín
• 100 g karamell szósz
• 3 lap zselatin

A karamellszószt és a tejszínt együtt felforraljuk egy edényben. Levesszük a tűzről, és ráöntjük a csokira, amikor meleg, de már nem forró. Simára keverjük, majd hozzákeverjük az előzőleg hideg vízbe áztatott, majd kinyomkodott zselatint. Egy edényben a hűtőbe helyezzük úgy, hogy folpackkal alaposan lefedjük, hogy ne bőrösödjön.

Összeállítás

A brownie lapunkat leszélezzük, szépen levágjuk a széleket egyenesre.

Köré igazítjuk az állítható keretet. A kenéshez félretett karamell szósszal lekenjük. Kenés után tegyük be egy órácskára a hűtőbe, hogy a karamell szósz meghúzzon.
Az előzőleg előkészített karamell krémet kivesszük a hűtőből, átkeverjük, habosítjuk a konyhai robotgépünkkel, majd egyenletes rétegben rákenjük a karamellás brawnie-ra. A kávés namelakát a konyhagéppel közepes fordulaton kihabosítjuk, habzsák segítségével 10-es csővel (de lehet mással is) csíkokat húzunk belőle a desszertünk tetejére. (Sűrűn, egymás mellé)
Pirított török mogyoróval díszítjük. A mogyorót mindig csak tálalás előtt szórjuk rá, mert ha sokat pihen a desszert tetején, akkor elvész a ropogóssága.

Eszközök, pl. állítható keret az Aliexpressen olcsón beszerezhető:  Aliexpress linkek