Karamellás, nektarinos pezsgő-mousse torta

Pezsgős tortát ízleltetek már? Most itt a lehetőség, hogy elkészítsétek és meglepjétek vele a családot és a barátokat. Szerencsére kapható még friss, lédús nektarin és őszibarack. Ne hagyjátok ki!

Ropogós talp:

• 100 g tejcsoki
• 50 g pirított, aprított mandula
• 40 g kukorica pehely
• 35 g olvasztott vaj

A csokit vízgőz felett, vagy mikróban felolvasztjuk. Ha a mikróban való melegítést választjuk, fél percenkét keverjük át a csokit, hogy nehogy megégjen. Hozzáadjuk a vajat, és simára keverjük a csokival.

A pirított mandula, majd a kukorica pehely a lesz következő, amelyet a csokihoz adunk. Úgy keverjük össze ezeket az összetevőket, hogy a csoki a mandulát és a pelyhet is szépen, egyenletesen bevonja.

Nektarin töltelék:

• 200 g nektarin (ha nincs, lehet őszibarack is)
• 40 g cukor
• 20 g cukor
• 2 g pektin
• 1 db lapzselatin jéghidegvízbe áztatva

A nektarint és a 40 g cukrot feltesszük főni, alacsony lángon kb. 1 órán keresztül. A pektint elkeverjük a 20g cukorral. Ha letelt az egy óra, beleszórjuk a nektarinba és 3-5 percig nagyobb lángon rotyogtatjuk. Levesszük a tűzről, majd ha kihűlt egy picit, akkor a beáztatott zselatint is hozzáadjuk.

Karamell szósz

• 90 g cukor
• 80 g tejszín
• 20 g glükóz szirup
• 20 g vaj
• 1 db zselatinlap, jéghideg vízbe áztatva

A tejszínt felforraljuk a glükóz sziruppal. A cukrot karamellizáljuk, ügyeljünk arra, hogy ezt szépen lassan tegyük meg, nehogy keserű legyen a cukor. Felöntjük a forró tejszínnel, majd egy habverővel kevergetve forraljuk közepes lángon kb. 1 percig. Levesszük és a vajat is hozzáadjuk. Végül a jéghidegvízbe áztatott zselatin kerül bele.

Pezsgős mousse:

• 1 db egész tojás
• 50 g fehér csoki
• 100 ml pezsgő
• 200 g félig felvert tejszín
• 3 db lapzselatin, jéghideg vízbe áztatva

A pezsgőt, egész tojást, fehér csokit vízgőz fölé tesszük, és addig melegítjük, míg el nem éri a 60 fokot. Levesszük, és szobahőmérsékletűre hűtjük. Amikor lehűlt mehet hozzá a félig felvert tejszín, melyet alaposan elkeverünk benne. A beáztatott és felolvasztott zselatint csak a betöltés előtt csurgassuk bele!

Fehér csokis tükörglazúr

• 75 ml víz
• 150 g cukor
• 150 g glükóz szirup
• 120 g sűrített tej
• 5 db lap zselatin
• 165 g fehér csoki

A vízből, cukorból és glükózból 103 C° -os cukorszirupot főzünk. Fontos a hőfok! Amíg a cukorszirup fő, kimérjük a többi összetevőt. Amikor 103 C°-os, levesszük a tűzhelyről és beletesszük a kimért fehér csokoládét. Óvatos mozdulatokkal simára keverjük. Vigyázzunk, hogy ne kerüljön bele sok levegő! Hozzáadjuk a sűrített tejet, elkeverjük, majd végül a zselatin kerül bele. Botmixerrel nagyon óvatosan, úgy hogy ne kerüljön bele levegő, átkeverjük. Zárható fedeles edényben egy éjszakára hűtőbe helyezzük. (egy hétig tárolhatjuk hűtőben) Fractal gélt (zöldet, sárgát és feketét) használtam a színezéshez.

Összeállítás:

A ropogós talpat egy tepsire öntjük, melyet előzőleg lefújtunk formaleválasztó spray-jel vagy nagyon vékonyan étolajjal kenjük le, hogy ne tapadjon hozzá. Olyan nagyságúra formázzuk egy kanál, vagy kenőkés segítségével amekkorára szükségünk van a szilikon formánk alá. Ez ennél a formánál 23*8 cm, de célszerű egy picit nagyobbra alakítani és majd később, a töltés előtt méretre vágni.

Ha megvagyunk ezzel, akkor egy kis időre hűtőbe helyezzük, hogy megdermedjen. Következő lépésként vágjuk méretre a csoki talpat és egy állítható keretet helyezzünk köréje. Öntsük rá a kihűlt, lefőzött nektarint, melyet szépen el is igazítunk, majd mehet a hűtőbe, hogy meg szilárduljon

Következő lépésként jöhet rá a karamell szósz. Ugyanúgy járunk el, mint az előző rétegnél. Most viszont a fagyasztóba is helyezhetjük, mert könnyebb bánni vele, ha fagyos.

Ha már kifagyott, akkor előkészítjük a szilikon formát. Ráhelyezzük egy tepsire vagy egy kisebb deszkára, amivel együtt a fagyasztóba fogjuk tenni.

A pezsgő mousse-hoz hozzáadjuk a felolvasztott zselatint, és a formát kb. 3/4-ig megtöltjük. A forma az eddig fagyasztóban csücsülő betéttel lesz színig, oly módon, hogy a ropogós réteg lesz majd a torta talpa.

Kifagyasztjuk egy éjszakán át, de akár több napig/hétig is maradhat a fagyasztóban. Készíthetünk dupla adagot is, ebben az esetben pár hét múlva csak át kell húzni és már kész is a torta.

Áthúzáskor kivesszük a formából és egy rácsra tesszük a tortát. A glazúrt felmelegítjük 30-33 fokra. Kezdődhet az áthúzás! Én a színező géleket a kancsóban lévő fehér tükörmáz tetejére csurgattam és egy hurkapálcika segítségével csak egy picit elkevertem. Ezzel a főleg fehér, de márványos tükörglazúrral húztam át. 3 óra múlva szeletelhető és fogyasztható a torta.

A díszítéshez nektarint, barackot, csokit, tojáshab stb. díszeket használhatunk.