Karamellizált banán mousse torta tükörglazúrral – recept

Megoszt

Ha unod a banánt, készíts belőle banántortát! Nem is akármilyet karamellizáltat….

Piskóta

• 2 db tojás sárgája
• 50 g olvasztott vaj
• 2 db tojás fehérje
• 50 g cukor
• 40 g liszt
• 20 g kakaópor
• 1 csipet sütőpor

A tojás sárgáját habosra keverjük. A fehérjét és a cukrot habbá verjük, majd laza mozdulatokkal hozzáadjuk a tojás sárgájához. Amikor egynemű lett, mehet hozzá a száraz hozzávalókból álló keverék: a liszt, a kakaó és a sütőpor, végül az olvasztott vaj kerül bele.
16 cm átmérőjű és 2 cm magas karikába helyezzük és 165 C° fokon 10-12 percig sütjük. Sütés után lefordítva kihűtjük. Ha véletlenül nem lett egyenes a teteje akkor nyugodtan korrigálhatunk rajta, simán levághatjuk.

Fehér csoki mousse:

• 1 db sárgája
• 50 gr fehér csoki
• 200 ml tejszínhab
• 2 db lap zselatin

Elkészítés: A zselatinlapokat jéghideg vízben leáztatjuk.

A fehér csokit a tojással 50-60 C° -ig vízgőz felett melegítjük, majd szoba-hőmérsékletűre hűtjük. A folyamatot a tál jeges fürdőbe való állításával. Miután kihűlt, laza mozdulatokkal hozzáadjuk a felvert tejszínt, majd elkeverjük. Végül hozzáadjuk a felázott zselatint.

Ha kész akkor 14 cm átmérőjű és 2 cm magas karikába töltjük, aminek az alját fóliával fedtük be. Fagyasztóba rakjuk és kifagyasztjuk.

Karamellizált banán mousse:

• 1 db érett banán
• 150 gr cukor a karamellizáláshoz
• 1 db tojás fehérje
• 20 gr cukor
• 150 ml félig felvert tejszín
• 2 db zselatin

Egy kisebb serpenyőben a cukor felolvasztjuk és hozzáadjuk a felezett banánt. Lassú tűzön kb. 15 percig karamellizáljuk az olvasztott cukorban a banánt, amit néha megfordítunk, majd kivesszük.

Csak a banánt botmixerrel pürésítjük. Hozzáadjuk a 20 g cukorral laza habbá vert tojás fehérjét, jól elkeverjük, majd hozzá löttyintjük és elkeverjük a tejszínt is.

A hideg vízbe rakott és felolvasztott zselatint csak közvetlenül betöltés előtt rakjuk bele.

Tükörglazúr

• 75 ml víz
• 150 g cukor
• 150 g glükóz szirup
• 120 g sűrített tej
• 5 db lap zselatin
• 165 g fehér csoki

A vízből, cukorból és glükózból 103 C° -os cukorszirupot főzünk. Fontos a hőfok!
Amíg a cukorszirup fő, kimérjük a többi összetevőt. Amikor 103 C°-os, levesszük a tűzhelyről és beletesszük a kimért fehércsokoládét. Óvatos mozdulatokkal simára keverjük. Vigyázzunk, hogy ne kerüljön bele sok levegő!

Hozzáadjuk a sűrített tejet, elkeverjük, majd végül a zselatin kerül bele. Botmixerrel nagyon óvatosan, úgy hogy ne kerüljön bele levegő, átkeverjük.

Zárható fedeles edényben egy éjszakára hűtőbe helyezzük. (egy hétig tárolhatjuk hűtőben)

Összeállítás:

• Fehér csoki mousse-t kivesszük a fagyasztóból és a karikából. Szakács fáklyával egy picit megmelegítjük az egyik oldalát és azzal lefelé rakjuk rá a csokis felvertre. (Így hozzátapad, és nem csúszik szét.) Félre tesszük.
• Belerakjuk a banános mousse-ba a zselatint és rögtön bele is öntjük a szilikon formába. (Kb. 1/3 –ig kell, hogy legyen benne mousse.)
• A banános mousse-ra az összeillesztett csokis felvert és fehér csoki mousse együttese kerül.
• A betöltött formát kifagyasztjuk (optimális esetben egy éjszaka)
• Már csak a tükörglazúrral való áthúzás maradt hátra! Ehhez a tortához a fehér, fekete és sárga színezés illik leginkább.