Áfonyás joghurt alagút
Elkészítés
Az alagút típusú desszertek mielőtt felvágnánk őket, titkot rejtenek. Titkot, melyet a felvágó kés kezd kibontani, a képzeletünk folytatja, de a titok a szánkban lepleződik le végleg.
Ennél a desszertnél az áfonya fanyarsága, a joghurt savanyúsága és a leheletnyi cukor egyensúlya képviseli a titkot…
Kíváncsi vagy rá? Készítsd el, kóstold meg!
Piskóta
- 1 tojás sárgája
- 10 g olvasztott vaj
- 1 tojás fehérje
- 30 g cukor
- 20 g liszt
- 10 g kakaópor
A tojás sárgáját enyhén habosra keverjük a vajjal, majd a cukorral habbá vert tojás fehérjét hozzáadjuk. Végül a lisztes kakaó kerül bele. Kicsit nagyobb, mint 7,5 cm x 23 cm-es lapot kenünk belőle és 160 fokon, 7-8 perc alatt készre sütünk. Kihűlés után méretre vágjuk.
Áfonyás töltelék (konfitált áfonya)
- 300 g áfonya (friss vagy mirelit)
- 70 g+ 20 g cukor
15 g pektin - 2 db lap zselatin
Az áfonyát feltesszük 70 g cukorral főni, majd 1,5 órán át lassan rotyogtatjuk. Elkeverjük a 20 g cukrot a 15 g pektinnel, hozzáadjuk, majd magasabb hőfokon még 5 percig főzzük. Kiveszünk belőle 80 g-ot, amit félre teszünk az áfonya mousse-hoz. A maradék áfonya töltelékbe belekeverjük a hideg vízbe áztatott lapzselatint.
Áfonya mousse
- 80 g konfitált áfonya
- 1 tojás fehérje
- 20 g cukor
- 150 g tejszínhab
- 2 db lap zselatin
A tojásfehérjét cukorral felhabosítjuk, óvatosan, hogy ne törjön a hab, belekeverjük a konfitált áfonyába majd a tejszínhabot adjuk hozzá, végül a hideg vízbe áztatott és felolvasztott zselatint.
Joghurt krém
- 50 g fehér csokoládé
- 50 folyékony tejszín
- 2 dl joghurt
- 300 ml enyhén felvert tejszín
- 40 g porcukor
- citromhéj
- 5-6 db lap zselatin
A fehér csokoládét egy edényben elkezdjük melegíteni tejszínnel együtt. Folyamatos keverés mellett melegítjük, amíg fel nem olvad a csoki. Egy üstbe rakjuk, hozzáöntjük a joghurtot, porcukrot, a citromhéjat és a tejszínt. Elkeverjük. A zselatint közvetlenül a betöltés előtt adjuk hozzá.
Tükörglazúr
- 75 ml víz
- 150 g cukor
- 150 g glükóz szirup
- 120 g sűrített tej
- 5 db lap zselatin
- 165 g fehér csoki
A vízből, cukorból és glükózból 103 C° -os cukorszirupot főzünk. Fontos a hőfok! Amíg a cukorszirup fő, kimérjük a többi összetevőt. Amikor 103 C°-os, levesszük a tűzhelyről és beletesszük a kimért fehér csokoládét. Óvatos mozdulatokkal simára keverjük. Vigyázzunk, hogy ne kerüljön bele sok levegő! Hozzáadjuk a sűrített tejet, elkeverjük, majd végül a zselatin kerül bele. Botmixerrel nagyon óvatosan, úgy hogy ne kerüljön bele levegő, átkeverjük. Zárható fedeles edényben egy éjszakára hűtőbe helyezzük. (egy hétig tárolhatjuk hűtőben)
Lila Fractal géllel színezzük. Én piros és barna csíkokkal törtem meg az egyhangúságát.
Összeállítás
Amikor a piskóta kihűlt , méretre vágjuk. Egy-egy centivel kisebb legyen, mint a szilikonformánk alja.
Egy állítható keretbe helyezzük, amire ráöntjük a 250 g áfonyatölteléket. Közben elkészítjük az áfonya mousse-t, amit az áfonyatöltelékes piskótára halmozunk és lazán, akár hullámosan elsimítunk. Fagyasztóba helyezzük, hogy minél gyorsabban lehűljön. (kifagyasztva könnyebb vele dolgozni, nem inog a kezünk között.)
Elkészítjük a joghurt krémet, aminél ügyelünk arra, hogy a tejszínt csak egy kicsit verjük fel, inkább folyós legyen, mert csak így lesz szép sima felülete a formából kiemelés után, és szépen mutat majd rajta a tükörglazúr. A formát kb. ¾-ig töltjük ezzel a krémmel. Belehelyezzük a fagyasztóból kivett áfonyatöltelékes, mousse-os piskótát. A szélét eligazítjuk majd újra fagyasztóba helyezzük. Miután kifagyott (másnap) áthúzzuk tükörglazúrral. Ez történhet egy színnel (az áfonyához a lila illik), vagy több színnel is, ha csíkosat szeretnénk. Tetszés szerint díszítjük citrom chipsszel, friss áfonyával, ropogós morzsával stb.
Szilikon forma az alagút desszerthez
