Céklás-fehércsokis macaron két féle tésztában

Céklás-fehércsokis macaron két féle tésztában

A macaronok változatosságát nem csak a színezék adhatja, hanem ízekben is széles palettán mozoghatunk. A tölteléket és a tésztát is változtathatjuk kedvünk szerint.

A mai receptben mandulás és mákos lapocskák közé töltjük a céklás-fehércsokis pirosló tölteléket.

Macaron recept:

• 225 g mandula liszt
• 225 g porcukor
• 40 g kukoricakeményítő
• 90 g tojásfehérje
• 85 g tojásfehérje
• 50 g cukor
• 200 g cukor
• málna piros festék

Kimérjük egy edénybe a mandulalisztet, átszitált porcukrot és a kukorica keményítőt. Ezeket az összetevőket kézzel, még így szárazon alaposan elkeverjük. Hozzáadjuk a 90 g tojásfehérjét és némi piros festéket. Célszerű gumikesztyűt húzni és úgy összekeverni, hogy ne fogja be a festék a kezünket! Egy üstben lassan habbá verjük a 85 g tojásfehérjét, az 50 g cukorral együtt.

Közben elkészítjük a szirupot: a 200 g cukrot annyi vízzel, ami ellepi, feltesszük főni egy edényben. Ha szirupunk elérte a 118 fokot, akkor vékony sugárban az üst falára csurgatva adjuk a közepesen kemény habbá vert tojás fehérjéhez (folyamatos keverés mellett).

Nagy sebességre kapcsolunk és így keverjük, míg le nem hűl egy kicsit. Akkor jó a hab, ha a habverőről csúcsosan visszahajlik. 1/3-át a mandulás masszánkhoz keverjük egy nagyobb fejű fakanállal vagy egy műanyagvégű lapáttal, spatulával. Amikor elkevertük, akkor mehet hozzá a többi hab és simára keverjük addig, míg nem folyik le a kanalunkról szalagosan. Szilikon lapra tetszés szerinti nagyságra nyomjuk, a végleges nagysága pár másodperc múlva alakul ki. A szilikon lapot megemelve és leejtve egy kicsit oda is csaphatjuk az asztalra, hogy a légbuborékok kijöjjenek. 1 órát száradni hagyjuk, majd előmelegített 145 fokos sütőben 14 perc alatt kisütjük. Mikor kihűlt teljesen, leszedjük a szilikon lapról és betöltjük őket.

Mákos macaron tészta:

• 225 g mák
• 225 g porcukor
• 30 g kukoricakeményítő
• 90 g tojás fehérje l.
• 85 g tojás fehérje ll.
• 50 g cukor
• 190 g cukor (szirupnak)
• víz

Mákot kimérjük egy edénybe, rászitáljuk a porcukrot és a keményítőt. Kézzel jó alaposan elkeverjük az alapanyagokat, mikor úgy találjuk, hogy eléggé egynemű akkor hozzáadjuk a 90 g tojásfehérjét és összegyúrjuk. A 85 g tojásfehérjét és a 50 g cukrot a konyhagép üstjében elkezdjük habbá verni, nem kell teljesen felverni, elég csak félig. 190 g cukrot felrakjuk főzni annyi vízzel, amennyi ellepi és 118-120 C°-os szirupot főzünk belőle. Majd lassan, vékony sugárban a tojás fehérjéhez öntjük. Nagyobb sebessége kapcsoljuk a robotgébet és addig keverjük még egy kicsit lehűl (2-3 perc).
A hab 1/3-át egy spatulával vagy egy nagyobb fejű fakanállal beleforgatjuk a mákos masszánkhoz, majd ha elkevertük, akkor mehet a többi fehérje is. Szépen simára keverjük, akkor jó, ha a spatuláról szalagosan folyik le a tészta. Szilikon lapra, tetszés szerinti nagyságúra nyomjuk a macaronokat. Kissé felemeljük a szilikon lappal együtt és odacsapjuk az asztalhoz, hogy a levegő kijöjjön a macaronból. Kb. 1 óráig szárítjuk, majd 150 C°-on 13 perc alatt kisütjük. Csak akkor szedjük le a szilikon lapról, ha teljesen kihűltek és be is lehet őket tölteni.

Céklás töltelék:

• 110 g puhára főzött cékla
• 70 g cukor
• 85 g tejszín
• 340 g fehér csokoládé
• 40 g vaj

A céklát, cukrot és a tejszínt egy botmixerrel péppé turmixoljuk. A csokit vízgőz felett vagy mikróban felolvasztjuk. Céklás pépünket egy edényben felforraljuk és az olvasztott fehércsokihoz adjuk, elkeverjük. Ez után mehet hozzá a vaj, amelyet szintén eldolgozunk benne, míg el nem olvad. Hűtőbe rakjuk, hogy megdermedjen a töltelékünk.

Amikor megdermedt a töltelék, (kb.3-4 óra) betölthetjük a macaronokat.