0 0
Nugát parfé mogyoró grillázzsal

Nugát parfé mogyoró grillázzsal

Hozzávalók

  • Pisztáciás piskóta

  • Praliné recept

  • Nugát (Nutellához hasonló)

  • Nugát parfé

  • Grillázsos csokoládé bevonat

  • Ganázs

  • Karamellel áthúzott mogyoró

  • Macaron

  • Macaron töltelék

Elkészítés

Megoszt

A desszertes tányéron parfét tálalni kiváló választás! Ez a nugátparfé különleges összetevőkkel került a vendégek elé, azt hiszem szívesen lettem volna a helyükben 🙂

 

 

(Visited 726 times, 1 visits today)
Step 1
Mark as Complete

Pisztáciás piskóta

Elkészítés
4 tojást és a cukrot enyhén habosra keverjük, hozzáadjuk a mandula és pisztácia lisztet.
Felverjük a tojásfehérjét és a cukrot habbá, hozzáadjuk az egésztojásos mandulás-pisztáciás keverékhez, majd laza mozdulatokkal egynemű masszát keverünk belőle.
Ez után a liszt következik majd pedig az olvasztott vaj.
A szinte folyékony masszát sütőpapírral fedett lemezre öntjük. 165 fokon 10 percig sütjük.
A kisült piskótát egészben hagyjuk, majd ez fogja a képezni a parfé talpazatát.

Step 2
Mark as Complete

Praliné recept

Összeállítás: A cukrot lassan karamellé olvasztjuk. Beletesszük a mogyorót, elkeverjük. Kiöntjük egy szilikonrapra és kihűtjük.
Miután megszilárdult aprítógépben (vagy kutterben) folyékony, pépes masszává zúzzuk. (Kiveszünk 150 grammot és félretesszük a csokis parfé panírozásához)

Step 3
Mark as Complete

Nugát (nutellához hasonló)

Elkészítés:
A mogyorót és a cukrot aprítógépbe (kutter) tesszük, amennyire csak lehet sima masszává aprítjuk. Ez után beletesszük a csokoládét és ezzel együtt tovább aprítjuk, zúzzuk.

Step 4
Mark as Complete

Parfé

Először elkészítjük a Paté bombe-t. (Az első három összetevőből), ami 60 % tojássárgából és
40 % cukorból áll.
A cukrot felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és felfőzzük 120 fokos sziruppá. A zselatint jéghideg vízben beáztatjuk. Közben a tojássárgáját kihabosítjuk. Ahogy elérte a cukor a 120 fokot, óvatosan hozzácsurgatjuk a tojássárgához úgy, hogy a keverési sebességet csökkentjük. A cukor szirupot az üst oldalára lassan csurgatjuk bele, miközben keverjük, hogy ne csapódjon ki a tojás. Így lassan melegszik a keverékünk. Hozzáadjuk a zselatint. Folyamatos nagy sebességű keverés mellett szobahőmérsékletűre hűtjük. A kész nugátot vízgőz felett (vagy mikróban)felolvasztjuk és a kihült Paté bomb-hoz adjuk. Végül a nem teljesen keményre vert tejszín kerül bele, amit sima állagúvá keverünk. Ízfokozóként egy kevés mogyorólikőrt és 50 gr. durvára aprított mogyorót adhatunk hozzá. A piskótát egy ugyanolyan méretű, de mélyebb tepsibe helyezzük. Első körben a praliné masszával kenjük meg. Erre kerül maga a parfé.
Kenőkéssel elsimítjuk. Minimum 4-5 órára a fagyasztóba tesszük.

Kifagyás után a kívánt méretre vágjuk és a következő csokoládéba félig megmártva díszítjük.

Step 5
Mark as Complete

Grillázsos csokoládé bevonat

A csokit felolvasztjuk kb. 35-40 fokra majd a kakaóvajjal, egyneművé keverjük. Beletesszük az aprított grillázst és készen áll a mártogatásra. A kifagyott és felszeletelt parfét a feléig belemártjuk, pár pillanatig csorgatjuk róla a felesleget, de nem kell sokáig mert a magas kakaóvaj tartalom miatt igen hamar megköt rajta. Tálalásig fagyasztóban tároljuk.

Step 6
Mark as Complete

Ganázs

Tálaláshoz ganázst is használtam. A tejszínt és a glükóz szirupot felforraljuk, amikor kész, ráöntjük a csokilencsére (aprított csokoládéra). Egy két percig állni hagyjuk, hogy felolvadjon a csoki, majd óvatosan habverővel keverjük, hogy minél kevesebb levegő jusson bele. Botmixerrel is ajánlatos keverni, mert sima, egynemű és levegő mentes marad. Kihűtjük. Ennél a receptnél szoba hőmérsékletű állapotban használjuk (Nem túl szilárd, kenhető)

Step 7
Mark as Complete

Karamellel áthúzott mogyoró

Ahány desszertünk van, annyi szem mogyoróra van szükség. Mindegyik mogyorószembe egy fogvájót szúrunk úgy, hogy stabilan tartsa a mogyorószemet.
A cukrot lassan sima karamellé olvasztjuk. Levesszük a tűzhelyről és elkezd hűlni. Méz sűrűségű legyen az állaga. Akkor jó a hőfoka, ha a belemártott mogyoróról nem folyik le a cukor hanem hosszú csepp formájában kezd megszilárdulni rajta. Ezen a hőfokon kb 10 db. mogyorót tudunk elkészíteni.
Az elkészítés folyamata: előkészítünk egy kartont, amit két vödörre helyezünk. Alulról megszurkáljuk a kartont, mert majd ebbe kerülnek bele a bevont mogyorókat tartó fogvájók (lógniuk kell a bemártás után). A cukorba mártott mogyorót picit folyatjuk, de utána beszúrjuk alulról a kartonba, hogy saját súlya alakítsa a cukor csúcsát. 5-6 fellógatott mogyoró elkészültével annyira kihűl, hogy kézzel megfogjuk a csúcsát, lehúzzuk, ollóval a kívánt méretűre vágjuk. Elkészítünk még 5 db-ot. Ugyanúgy levágjuk. Amikor kezd hűlni karamellünk, ezért melegíteni kell rajta, hogy újra dolgozhassunk vele. Közben a már levágott, áthúzott mogyorót átfordíthatjuk felfelé, de maradhat lógva is. Célszerű lefújni formaleválasztó sprayal, hogy a levegő nedvesség tartalma ne tegyen kárt a művünkben. Ezzel készen áll a desszertünk ékesítésére.
Mivel egyszerre csak 10 db-ot tudunk elkészíteni, addig folytatjuk a fent leírtakat, amit a megfelelő mennyiséget el nem érjük. Az eredmény gyönyörű, egyforma méretű karamellel áthúzott mogyoró.

Step 8
Mark as Complete

Macaron

A 180 gr cukrot annyi vízben, ami ellepi, 118 fokos szirupot főzünk belőle. Miközben a szirup fő, a 80 gr tojásfehérjét az 50 gr cukorral gyenge habbá verjük. Ha a szirup eléri a megfelelő hőfokot, az üst oldalára vékony sugárba csurgatva alacsony sebesség mellett hozzáadjuk a tojásfehérjéhez.
Amikor belekerült az összes szirup, a gépet nagy sebességre kapcsolva szobahőmérsékletűre hűtjük a tojáshabot. Akkor jó a keverék, ha a habverőről csúcsosan visszahajlik.
Közben a mandulalisztet összekeverjük a porcukorral és az étkezési keményítővel (szárazon), majd hozzáadjuk a 75 gr tojásfehérjét, és marcipán keménységű masszává gyúrjuk.
A mandulás keverékünkhöz úgy adagoljuk a tojásfehérjés habot, hogy először egy harmadát keverjük bele, majd lassan hozzáadjuk a többit is. Akkor készült el, ha a spatuláról szalagosan folyik le. Az a jó macaron massza, amely a szilikon lapra nyomástól számítva 3-4 másodperc múlva felveszi a macaron formát. Ha nem terül, akkor keverni kell még picit, hogy hígabb legyen.
Habzsákkal segítségével szilikon lapra macaron formákat nyomunk. Segítség lehet a macaron sütő szilikon lap. A kinyomott macaronokat 1-2 órán keresztül szárítjuk. (olyan helyiségben, ahol magas a páratartalom több időre is szükség lehet)
Amikor megszáradt a teteje, érintésre bőrös tapintású, 150 fokon 15 perc alatt készre sütjük. Kihűlés után töltjük meg.

Step 9
Mark as Complete

Fehércsokis-mogyorós macaron töltelék

A csokit vízgőz felett (vagy mikróban) felolvasztjuk, a tejszínt felfőzzük, ráöntjük az olvadt csokira, egynemű masszává keverjük, majd hozzáadjuk a mogyoró pasztát vagy az őrölt mogyorót, nutellát.
Szoba hőmérsékletűre hűtjük.
Ezzel a töltelékkel töltjük meg a macaron, amit ez után zárt dobozban hűtőben tárolunk.
Egyéb díszítőelemek: cukorral felvert tejszínhab, fehér csokiba mártott gabonagolyók.
Az elkészítés folyamata a videón látható

Recept értékelések

Még nem készült értékelés ehhez a recepthez, az alábbi űrlapon készíthető az első:
Citrom chips
previous
Citrom chips
következő
Pisztáciás piskóta
  • 726 Megtekintés
  • Közepes

Megosztás az alábbival:

vagy megosztás az alábbi webcím másolásával

Hozzávalók

Pisztáciás piskóta
4 db tojás
80 g cukor
80 g mandula liszt
21 g pisztácia liszt
4 db tojás fehérje
48 g cukor
28 g liszt
40 g vaj olvasztott
Praliné recept
225 g pörkölt török mogyoró
225 g cukor
Nugát (Nutellához hasonló)
70 g pörkölt török mogyoró
70 g cukor
70 g étcsokoládé
Nugát parfé
250 g tojás sárgája
3 g lap zselatin
180 g cukor
210 g nugát massza
750 ml tejszínhab
Grillázsos csokoládé bevonat
200 g étcsokoládé
200 g kakaóvaj
150 g mogyoró grillázs
Ganázs
500 g étcsokoládé
500 ml tejszín
50 g glükóz szirup
Karamellel áthúzott mogyoró
20 db török mogyoró nem pörkölt
300 g cukor
Macaron
225 g mandula liszt
225 g porcukor
40 g étkezési (kukorica) keményítő
75 g tojás fehérje
80 g tojás fehérje
50 g cukor
180 g cukor
valamennyi víz
Macaron töltelék
400 g fehér csoki
1,5 dl tejszín
50 g mogyoró paszta

Receptjeimhez rakom

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Citrom chips
previous
Citrom chips
következő
Pisztáciás piskóta

Hozzászólás írása

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás