• Home
  • Mousse
  • Citromos fehércsoki-mousse torta őszibarackkal

Citromos fehércsoki-mousse torta őszibarackkal

Citromos fehércsoki-mousse torta őszibarackkal
Citromos fehércsoki-mousse torta őszibarackkal

Sikerült beszerezni pár érett, zamatos, édes őszibarackot? Kutatod a netet, hogy mit készíts belőle? Ne keresgélj tovább, itt a megoldás: párosítsd fehér csokival és egy csipet mentával!
Különlegesen finom lesz a végeredmény 🙂

Mentás nehéz felvert:

  • 2 db tojás sárgája
  • 50 g vaj
  • 2 db tojás fehérje
  • 40 g cukor
  • 50 g liszt
  • ½ teás kanál sütőpor
  • 10 mentalevél apróra vágva

Vajat elkezdjük habosítani és egyenként hozzáadjuk a tojás sárgákat. Mikor eléggé kihabosodott felre tesszük. Ez után a fehérjét verjük közepesen kemény habbá, majd a vajas részhez adunk. Óvatosan elkeverjük. Következő lépésként lisztet és a sütőport szórjuk hozzá és szép felvertet keverünk belőle. Végül az apróra vágott menta kerül a felvertünkbe. 2db 16 cm átmérőjű és 2 cm magas karikába töltjük és 170 C° fokon 12-15 perc alatt kisütjük. Ha kész, lisztezzük a tetejét és lefordítva hűtjük ki.

Őszibarack töltelék:

  • 500 g hámozott, felaprított őszibarack
  • 60 g cukor
  • 40 g cukor
  • 5 g pektin
  • ¼ vanília rúd kikapart belseje
  • 4 db lapzselatin (10 g por)

A felaprított barackot, 60 g cukrot és a kikapart vaníliát feltesszük főni, alacsony hőfokon(86-88 C°fokon) és hagyjuk 1-1,5 órán át lassan főni. A 40 g cukorba elkeverjük a pektint és hozzá adjuk az őszibarackhoz, 5 percig nagyobb hőfokon rotyogtatjuk, néha átkeverjük. Levesszük, a zselatin lapokat beáztatjuk jéghideg vízbe (5-7 perc) majd amikor hidratálódtak, akkor kinyomkodjuk belőlük a felesleges vizet és a barackhoz keverjük.

Citromos fehércsoki-mousse:

  • 1db egész tojás
  • 75 g fehér csoki
  • ½ citrom reszelt héja
  • 350 g félig felvert tejszín
  • 3 db lapzselatin (7,5 g por)

Az egész tojásokat a fehér csokival és a citromhéjjal, vízgőz felett 55-60 C° fokig melegítjük, állandó keverés mellet.
Levesszük a gőzről és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Amikor lehűlt hozzáadjuk a félig felvert tejszínt és simára keverjük.
A hidratált és felolvasztott zselatin csak közvetlenül a szilikon formába töltés előtt kerül bele!

Tükörglazúr alaprecept

Hozzávalók:

  • 75 ml víz
  • 150 g cukor
  • 150 g glükóz szirup
  • 120 g sűrített tej
  • 5 db lap zselatin
  • 165 g fehér csoki

A vízből, cukorból és glükózból 103 C° -os cukorszirupot főzünk. Fontos a hőfok! Amíg a cukorszirup fő, kimérjük a többi összetevőt. Amikor 103 C°-os, levesszük a tűzhelyről és beletesszük a kimért fehér csokoládét. Óvatos mozdulatokkal simára keverjük. Vigyázzunk, hogy ne kerüljön bele sok levegő! Hozzáadjuk a sűrített tejet, elkeverjük, majd végül a zselatin kerül bele. Botmixerrel nagyon óvatosan, úgy hogy ne kerüljön bele levegő, átkeverjük. Zárható fedeles edényben egy éjszakára hűtőbe helyezzük. (egy hétig tárolhatjuk hűtőben)

Összeállítás:

Amikor a felvertünk kihűlt, kivesszük a karikából. Az egyiket félbe vágjuk, a másik marad egészben, mert az lesz a tortánk alja. Ugyanabba a karikába fogjuk betölteni a tortabetétet, amelybe a felvertet kisütöttük.
De, mielőtt elkezdenénk beletölteni, az alját folpackkal befedjük. Erre kerül az egyik fél felvert és ide öntjük az őszibarackot is, melyet a másik fél lappal zárunk le. Fagyasztóba tesszük, amíg meg nem dermed hogy kitudjuk vágni a karikából.
Közben a szilikon formákat előkészítjük egy stabil lapra amellyel együtt fogjuk a fagyasztóba helyezni. Amikor megdermedt a fagyasztóban pihenő tortabetét, kivesszük a karikából.
Töltés előtt a mousse-ba belecsorgatjuk a felolvasztott zselatint.
A forma aljába öntjük a mousse 1/3-át, erre kerül az őszibarackos betétünk, a forma másik felét is rárakjuk. Mehet a többi mousse, ügyelve arra, hogy ne legyenek légbuborékok benne.
Végül az egészben hagyott felverttel lezárjuk.
Fagyasztóba helyezzük, és ott hagyjuk, míg ki nem fagy rendesen.
Nem muszáj másnap rögtön kivenni, maradhat akár egy hétig is, és csak akkor vegyük ki és húzzuk át, amikor, szükségünk van rá. Tálalás előtt pár órával elég áthúzni 30-33 C° fokos tükörglazúrral.

A torta tetejét a töltelék vagy ízesítés jellegével megegyező díszekkel díszítjük.

(Visited 209 times, 1 visits today)

Hozzászólás írása

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás